Cime di Rape alla pugliese

I contadini

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Descrizione prodotto

Ingredienti:  Cime di rapa (65%), olio extra vergine di oliva (30%), peperoncino, aglio, aceto di vino, sale, succo di limone.

È una varietà tipicamente salentina della rapa. Fa parte del racconto della nostra identità e dei nostri piatti tipici. Viene
coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo. Il tempo della raccolta dipende dalle
varietà della pianta, ma anche dalla tecnica, che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva.

Gli utilizzi delle rape sono molteplici. Se saltate in padella possono condire le orecchiette nel nostro tipico piatto pugliese. Sono ottime come antipasto, come contorno o possono accompagnare carne o formaggi. Vengono lavorate dal fresco senza uso di conservanti.