Zucchine secche ripiene con tonno

I contadini

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Descrizione prodotto

Ingredienti: zucchine essiccate al sole (45%), olio extravergine di oliva (30%) tonno (15%), capperi, aceto di vino, sale, zucchero, succo di limone.

Sono coltivate a campo aperto a partire da aprile, vengono raccolte manualmente nei mesi di giugno e luglio. Poi vengono lavate, selezionate, tagliate a fette con la buccia, salate e messe sui telai di essiccazione per 3-4 giorni. Vengono scottate con acqua e aceto e usate per creare degli involtini ripieni di tonnetto del mediterraneo e capperi di Racale. A questo punto gli involtini vengono invasati in olio extravergine di oliva. Attraverso questa lavorazione artigianale le zucchine restano croccanti e preservano il sapore inconfondibile dei soleggiati.

Queste zucchine sono ottime come antipasto sfizioso, ma possono diventare anche condimento per le insalate di riso o quelle di pasta.